Çokoprens Tarifi

Karbonat içeren tariflerle ilgili olarak aldığım en sık soru karbonat acılık vermez mi? oluyor. Bu sorunun cevabı hem evet hem de hayır. Karbonatın kabartıcı özelliğinin ortaya çıkması için asidik bir maddeyle tepkimeye girmesi gerekir. Eğer yaptığınız tarifte malzemelerin içinde asidik bir madde varsa ve karbonat tepkimeye girerse hayır acılık vermez. Ama eğer asidik bir madde kullanılmıyorsa tepkimeye giremeyeceği için evet acılık verir. Karbonatı tepkimeye sokmak için kullanılan en bilindik asidik maddeler sirke ve limondur. Ama bunun yanı sıra yoğurt, meyve suları veya meyveler de (su salıp karbonatla karıştıkları için) karbonatı tepkimeye sokan asidik maddelerdir.

Bu bilinenlerin yanı sıra bal gibi çok nadir kullanılan malzemeler de vardır. Bu tarifte de karbonatı balla tepkimeye sokup kabartıcı özelliğini ortaya çıkarıyoruz işte. Bu konuyla ilgili ayrıntılı bilgiye ulaşmak isterseniz Kabartma Tozu ve Karbonatla Yapılan Hamurların Püf Noktaları yazısını okuyabilirsiniz. Bu yazı, hamur işlerim neden kabarmıyor, kekim fırından çıktıktan sonra neden çöküyor gibi tüm soruların ayrıntılı olarak cevabını da içeriyor.

Tarifimize dönecek olursak... Birçoklarımızın çocukluğunda en sevdiği bisküvilerden biriydi sanırım Çokoprens. O zamanlar şimdiki kadar çok çeşitli atıştırmalıklar yoktu. Şimdilerde her gün yeni bir ürün çıkarıyor markalar. Ama eskisi gibi kıymetli olmuyor hiçbiri hepsinin her markada bir alternatifi olduğu için. Hiçbiri de çocukluğumuzda alıştığımız o lezzetlerin yerini tutmuyor elbette. Çocukluğumuza ufak bir yolculuk yaptıracak şekilde evde hazırladım ben de Çokoprensi. Elbette birebir aynısını yapmak mümkün değil. Ama bana göre tadı çok ama çok benziyor.

Bisküvisinin un kurabiyesi ya da tatlı kuru pasta gibi yağdan kaynaklı şekilde ağızda dağılan kıvamda olmaması gerekiyordu. Çokoprensin bisküvisi daha kuru bir gevrekliğe sahiptir. Rengi de beyaz değil hafif kahverengi olur. Ev şartlarında bu özellikleri sağlayabilecek en iyi hamuru çeşidi medovik pasta yapımında kullanılan bisküvi hamuruydu. Ben de onu kullandım. Aldığım sonuçtan da çok memnun kaldım.

Uzun süre sonra bir not ekleyeyim. Tarifin fotoğrafını güncellemek için uzun süredir yapmadığım tarifi tekrar yaptım. Tarifte hamurun bıçak sırtı kalınlığında açılması kısmından emin olamadım. Daha iyi bir ifade bulamadığım için yazmışımdır muhtemelen, çokoprens için fazla ince olur diye düşünüp daha kalın açtım. Ama eski ben haklıymışım. Gerçekten bıçak sırtı kalınlığı uygun olacakmış, hamur epey kabarıyormuş. Fotoğraftan da göreceğiniz gibi biraz kalın oldular. Dolayısıyla  sayıca da az oldular. Ama lezzetleri şahane. Tıpkı çocukluğumdan aklımda kalan lezzet gibi. Özetle ben olsanız bile tariflerimden şaşmayın:)

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Çokoprens Tarifi ilk olarak 08/07/2022 tarihinde yayınlandı ve 10/07/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.